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淀粉酸解原理

以玉米淀粉为原料、盐酸为酸解催化剂、过硫酸铵作为氧化剂可以在较短时间里得到粘度较低并具有一定氧化程度的酸解氧化淀粉.在制备过程中 ,酸解和氧化同时进行 ,可以缩短反应时间 ,提高反应效率.和酸解淀粉相比 ,其冷糊粘度较低且抗凝沉性较好 ,在一定程度上克服了酸解淀粉的缺陷 ,在食品和化学工业上具有较好的应用价值.

水解 (C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 可加催化剂或酶 例如: 1、 在试管1中加入0.5g淀粉和4ml水,在试管2中加入0.5g淀粉和4ml 20%的硫酸溶液.分别加热

在糊化温度以下(35℃左右)将天然淀粉用无机酸(如稀盐酸)进行处理 ,改变其性质而得到一种变性淀粉.该类淀粉粘度低,能配制高浓度糊液 ,适合于要求高浓低粘的食品及化工行业.

5 原理 样品经除去脂肪及可溶性糖类后,其中淀粉用酸水解成具有还原性的单糖,然后按还原糖测定,并折算成淀粉.6 试剂6.1 乙醚.6.2 85%乙醇溶液.6.3 6N盐酸溶液

因为有机物的分子一般都比较大,水解时需要酸或碱作为催化剂e68a84e8a2ade799bee5baa631333431366331,有时也用生物活性酶作为催化剂.在酸性水溶液中淀粉

淀粉可以在稀酸(如稀硫酸)(需要加热)或酶的催化下水解:(C6H10O5)n(淀粉)+nH2O→nC6H12O6(葡萄糖).在用酸处理淀粉的过程中,酸作用于糖苷键使淀粉分子水解,淀粉分子变小.淀粉颗粒是由直链淀粉和支链淀粉组成,前者具有α-1,4键,后者除α-1,4键,还有少量α-1,6键,这两种糖苷键被酸水解的难易存在差别.由于淀粉颗粒结晶结构的影响,直链淀粉分子间经由氢键结合成晶态结构,酸渗入困难,其α-1,4键不易被酸水解.而颗粒中无定形区域的支链淀粉分子的α-1,4键、α-1,6键较易被酸渗入,发生水解.

淀粉为高分子化合物,一定条件下可以水解,稀硫酸;淀粉在酸的催化作用下,能发生水解;淀粉的水解过程:先生成分子量较小的糊精(淀粉不完全水解的产物),糊精继续水解生成麦芽糖,最终水解产物是葡萄糖.

稀硫酸是用来促进淀粉加速水解用的.酸根离子导致水解平衡加剧!

小分子量的淀粉可溶于水,大分子量的淀粉虽然不溶于水,但可以在酸催化下水解成小分子量淀粉,甚至到葡萄糖,因此水溶性大增.盐酸在此的作用就是催化剂.

淀粉水解生成葡萄糖.葡萄糖可被氧化为羧酸.而葡萄糖的无氧氧化可以生成丙酮酸.都是酸性的.淀粉的酸度是指淀粉中无机及有机酸的总量,按c1v1=c2v2,如果淀粉的酸度为10,即100g绝干淀粉消耗0.1mol/lnaoh10ml.

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